酥心脆糖制作方法
酥心脆糖制作方法，让您轻松享受美味。首先进行制皮步骤：将川白糖、饴糖加水混合，加热至糖温135℃左右，熬制至“大酥脆”，稍后拉白。紧接着，制作糖心：将川白糖与熟芝麻粉混合炒热，热度适中，以手触不烫为宜，然后包裹在糖皮内。成型阶段，将拉白的糖皮包裹心料，封裹紧密，拉成直径约1.8厘米的条子，按长10厘米左右的规格切节成型。
接着进行上麻环节：将成型的糖坯置于筛内，放在沸水锅的蒸气中搭气，不断翻动确保蒸汽均匀分布，再拌合芝麻。芝麻需先焙热，上麻效果更佳。接下来是包酥成型阶段：调节皮料和酥料的长度，用皮料将酥料包卷好，处理好包缝和两端，去除无酥分布部分，放入滚糖机的锥形滚筒上，进行滚糖、拉条、再入成型机模压成型。在滚糖过程中，如发现皮料起泡，可用细锥刺穿皮料以排除空气。成型机的最后“切断”模与固定模中心距离应适当调节，确保糖块初冷和分粒效果。
最后是冷却包装步骤：在冷却机的多层长距离通风冷却下，裸体糖粒得到充分冷却，当温度等于或高于室温1-2℃时即可进行包装。包装时，先进行严密的小包装，再进行中包装和大包装，最后入库。遵循以上步骤，您便能制作出口感酥脆、甜而不腻的酥心脆糖，享受美味的同时，也能感受到自制的乐趣。
扩展资料
酥心脆糖系重庆传统名产之一，是在酥心糖不断发展演变基础上衍生出来的新品种。酥心脆糖以白糖、芝麻为主要原料，兼有芝麻杆、酥心糖的特点。其口味纯甜浓香，皮脆心酥。别具风味，深受世界各国人民的喜爱，多用于馈赠亲朋好友。
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